Fresher sopp er når du fryser dem, jo bedre vil de holde i fryseren. Friske sopp har en fast tekstur og hyggelig jordaktig lukt. I tillegg er de fri for grøtaktig eller mørke flekker.
Noen ganger er det beste stedet å kjøpe fersk sopp på din lokale bondemarked, men du kan også finne lokalt dyrkede sopp i matbutikken din.
Før du fryser sopp, bør du børste av synlig smuss. Mange mennesker er fristet til å vaske sopp før de fryser dem, men dette har en tendens til å gjøre dem motehier når de er kokt.
Hvis du velger å fryse soppene rå, trim deres stengler og legg dem i en frysesikker plastpose. Klem ut så mye luft som mulig før du forsegler posen og plasser den i fryseren.
Hvis du ikke vil fryse rå sopp, er det to anbefalte metoder for å forberede dem før du fryser.
Steam Blanching
Dampblanching er en rask matlagingsprosess som bidrar til å bevare produsere før det er frosset. Det virker ved å ødelegge enzymer som kan øke hvor raskt matvarer ødelegger (5).
En ekstra fordel for dampblanching er at den inaktiverer Listeria og Salmonella, to vanlige foodborne bakterier, og forbedrer soppens sikkerhet før fryser dem (6).
Videre kan blancheringsprodukter bidra til å bevare næringsstoffene (7, 8).
Blancheringstider varierer avhengig av mengden av sopp, så det er en god ide å enten sortere dem etter størrelse eller kutte dem i lignende biter før damping.
For å unngå misfarging under blancheringsprosessen, må du først suge dine ferske sopp i en blanding som omfatter 2 kopper (480 ml) vann og 1 teskje (5 ml) sitronsaft i 5-10 minutter.
Alternativt kan du dampe soppene dine ved hjelp av en blanding av 4 kopper (960 ml) vann og 1 teskje (5 ml) sitronsaft.
for å dampe blanchen din sopp, Ta med en krukke med vann til å koke og legg en dampskurv innsiden. Legg til sopp i kurven og la dem damp i 3-5 minutter.
Fjern deretter soppene og legg dem umiddelbart inn i et badbad i samme tid som du dammer dem. Stamme vannet, plasser soppene i lufttett, frysesikre poser, og lagre dem i fryseren.
Sautéing
Sautéing er en metode for tørrvarme matlaging som bruker en liten mengde fett og relativt høy temperatur for å myke og brune mat raskt.
Matlaging på denne måten uten vann kan forhindre tap av B-vitaminer. I tillegg kan matlaging med fett forbedre absorpsjonen av antioksidanter og andre planteforbindelser (9, 10, 11, 12).
I en stor skillet, tilsett friske sopp og en liten mengde varm olje eller smør og bringe til middels høy varme. Kok dem i ca 5 minutter, til nesten fullt tilberedt. Soppene skal bli ømt, men ikke squishy.
Fjern soppene dine fra skilleten og legg dem på et papirhåndkle eller plate for å avkjøles. Når du er grundig avkjølt, plasser dem i en lufttett, frysesikker pose og lagre dem i fryseren.
Frosne sopp prepped ved hjelp av noen av disse metodene kan brukes på mange måter. De fungerer best hvis det legges til retter som vil bli tilberedt i stedet for å spise kaldt.
Sammendrag
Du kan fryse sopp rå, eller forberede dem til å fryse av første dampblanchering eller sautéing dem for å bevare kvaliteter som ernæring, smak og tekstur.